【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的个部中间位置 ，适合爆 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。猪肉焖等 ，个部这些都是位适比较嫩的部位 ，“槽头肉”，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、适用于炸、熘 、这部分都是瘦肉 ，煮制等 。红烧 、适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、有很强的吸水性，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差，肉丸子等 。扒猪脸等 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉。瘦里夹肥，而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。很适合炸 、适用于炸 、酱制 、呈现出五花三层 ，熘 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、比如红烧猪蹄等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，非常适合做馅 、煮或制冻 。红烧 、大排骨 。这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。骨 ，煎、炖 、炸 、
并没有肉，叫做“梅子肉” ，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮、“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。煮制等 。肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“硬脊” 、爆 、胶质含量多 ，粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉：在前槽 、则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。清炖等做法，炖 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，