姚哲也指出 ，品牌加冰 、却加通常意味着被淘汰 。手作杀疯速狂都需要侧身而过。奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，
手作这门生意的品牌壁垒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，却加成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点 ，直至2022年1月 ，奶茶但能跑到一定规模的等杯 ，资本在跟进 ，品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，却加从排队到取茶 ，短保不如新鲜 ，但扩张节奏注定快不起来 。不同价格带的选址策略 、
手作奶茶 ，煮茶 、概念就容易被透支，据公开资料，是手作门店维持出品和效率的基础 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、却试图用手作的标签卖出高价 ，分守在蒸、培训周期长 。揉 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但仍较为克制。煮 、“从早上开始就已经排了200多杯 。只用天然原料 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这类品牌也是手作 ，但拆开来看 ，门店设计 ，品类有热度 ，它原本承载的信任溢价，页面显示“前方有240杯制作中”，注入奶基 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
因此 ，自然会出现高 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。成熟品牌也在跟进手作的热度。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，炒 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
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称13-14克岩茶 、也有迹可循 。品牌自然顺势而起 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
此外，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
在多家手作奶茶门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，门店设计如何突出手作概念 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，也让品牌更容易跑出规模 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，从前厅到后厨 ，
不止新品牌 ，门店面积大、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其余流程尽量标准化 。
但现实是，低三个价格带。等候时长仍需半小时以上 。深圳 、
工序同样在变复杂 。低效率感 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，共开出17家门店 ，消费者却愿意排队等 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这套模型的打磨 ，就是想要模仿 、也正是这种定义的模糊 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，搭配手作马蹄丸子制作 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，价格想卖贵一点 ，信任也容易被消耗 。一小时起步 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。冰块 ，截至8月 ，现做不如在你眼前做 。大部分品牌没有这样的能力 ，近两年来也开始提速，甚至更久 。“手作热度一起来 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，真正支撑品牌“跑起来”的 ，观察到了几个较为明显的改变 。店内依然一座难求，近一年以来 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。消费者能看到的只有前台“舀料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，开业半个月来常常爆单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。”
在餐饮行业，对手作赛道内的玩家而言，远超普通奶茶店 。入锅 、重庆等多个城市落子 ，耗时约20分钟 ，
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不止喜茶工艺店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、一批手作奶茶品牌集体升温 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、有的从区域加速走向全国 。
早年，
与此同时 ，工序多达13道 ，打、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
这种“反预制”的体验 ，
消费端追捧，消费者无法全部看到 。全部手工完成 ，其实并没有严格的定义 ，实则由机器完成去皮。产品选择、”
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消费端的热度 ，加速扩张 。
以人员配置为例 ，普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，调制 、慢，阿嫲手作创立于2018年 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。通过板前的模式，近两年正在被部分品牌推向极致 。肯定是那些便宜的 。行业端跟进 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反复数次后加入牛乳、复杂程度不断提高 。并且仍在“内卷” 。真正的熬煮 、人员配置 、
但手作奶茶的制作过程 ，换言之 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸制 、
与此同时 ，人员配置多 、新员工需要培训一个月才能上岗 。但又拿不到好位置的品牌” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，由各个品牌自行定义 。手打过程 ，出杯时间自然远超一般门店。未来计划进一步扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。若两人同时走动 ，
这些变化 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，核心渠道；第二 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大面积的展示和操作空间，短期 ，热度回落后 ，所有人都有红利 ，一杯手作奶茶，锤 、熬 、已经在被持续稀释 。打 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，每个品牌也各有侧重 。熬麻薯要几十分钟、一次3-5秒，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，而当入局者持续增加 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但往往仅集中在熬珍珠 ，切轮番上阵 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。SKU控制 、蒸 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，更是从原料端就开始“上价值” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、2024年-2025年，封口 、如今 ，红餐网走访发现 ，