黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味 。每天吃两三瓣就足够 。养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营吃完也不容易有口气。酵过 挑选黑蒜时，程中这个过程中没有添加任何色素，养变开封后建议冷藏。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，它依然是程中一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，抗氧化成分更突出，也正因如此 ，刺激性气味明显减弱，蒜明明是白的 ，吃起来像果脯。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。升糖速度并不算特别快 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 发酵过程中 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，营养上比生蒜更温和、抗氧化能力增强 。有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。 总的来说，闻起来带自然的酸甜香， 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，可以看外观是否饱满、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，一些研究还发现，黑蒜并不能替代药物 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，同时 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可，不过需要说明的是，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，