而且来得快去得也快 。芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原主要留在口腔 。理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合  ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科辣椒素不挥发 ，学原短暂的理揭 ，芥末椒辣 简单来说，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。下次吃日料或火锅时，