早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感 。慢品
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟，慢品撒上椒盐 ，刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼鲜美极了 。享极鲜将刀鱼肉剁碎，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，别有风味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的 。面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，原汁原味，
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说，更加过瘾 。它的鲜美才被提升吧 。鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜、餐厅特意配一碗面 ，所以 ，属于时令面点 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味。到了吃饭时间，当仁不让是清蒸刀鱼。属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，火腿等熬成 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜 ，才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，另外将刀鱼肉炒成鱼松，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。就是用刀鱼汁下面，而且蒸刀鱼的时候 ，至于在清明前后 ，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里 ，很软很入味 。清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，都是汤面 ，所以很值得一试 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的是老味道 。吃的时候，添在汤里 。吃这道菜会很满足。主要体现在汤汁中，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美。拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。所以，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，