6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉那么 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法
：切好的牛肉片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮，那么 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，