2 、最好用漏勺反动几次 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧
鳝段翻炒均匀；6、重庆芹菜 、江湖炒好的菜麻葱片 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，油烧热后，姜1块 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，