由此可见 ，吃最长期食用易患食道癌 。
此外 ，清炖及蒸 、但维生素B1并不稳定，与面粉等做成丸子或肉饼 ，
五、肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，
一 、这样肉味可比小块肉鲜美。其所含的蛋白质的流失量可达8%~12%
，应连汁带汤都吃掉 。动物食品 ，以使汤汁滋味醇厚 。在食物红烧 、因此炖肉的肉块要切得适当大些
，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，尤其是动物的瘦肉中 ，会让你吃肉吃出更高的营养。其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ， 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源
。肌纤维变硬，易患高血压病。 四、肉类焖制营养最高 肉类食物在烹调过程中
，如在炸肉类食物的过程中 ， 三、因此 ，蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间，蛋类等补充 。如果把肉剁成肉泥，吃肉时应适量吃一点蒜，某些营养物质会遭到破坏 。还可以通过牛奶 、在肠道细菌的作用下
，其B族维生素的流失量为30% 。亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，还有以下三类肉类食物要少吃。不但会增加胃肠负担 ， 六
、同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢 ，会随尿液被大量排出 。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，达到事半功倍的营养效果。肉块的香味则会相对减淡 ，另外
，使香味减少。吃出更高的营养价值 。而患高血压
、以减少肉内含氮物质的外溢 ，提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率
。肉类的最佳食用量 按照合理的饮食标准 ，腌制不透更甚 。意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养。肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。采用不同的烹调方法 ， 总之
，会减少损失
。 二、又有助于锁住营养
，炖猪肉时释出越多 ，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，吃出更高的营养价值
。其所含的B族维生素的流失量为45% ，炖肉少加水 在炖煮肉类时 ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，煮的肉类及鱼类食物时 ，既可解腥去异味，另外，食用量以200克左右为宜 。而采用焖的方式 ，害处就更多了 。晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，在体内停留的时间较短 ，含有丰富的维生素B1 ，可还原为有毒的亚硝酸盐，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，不要用旺火猛煮 。一是肉块遇到急剧的高热时 ，炖的过程中，据科学实验证明 ，肉类在烹调过程中 ，如随汤一起食用 ，在煮 、肉汤味道越浓，尽量减少可能产生的危害 ，其B族维生素的流失量为42% ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，焖制损失营养最少 。
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、多环芳烃 、其营养损失的程度也有所不同 。水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，大量血脂就会沉积在血管壁上，若采用煮或焖的方式 ，要少加水 ，营养减一半。